Moni luulee, että gluteeniton pannarikakku on aina joko kuiva tai mureneva – ja että kuohkeus vaatii erikoisia jauhoja ja pitkää säätöä. Todellisuudessa homma kaatuu yleensä kahteen pieneen juttuun: taikinan koostumukseen ja pannun lämpöön. Kun ne ovat kohdallaan, aamiainen muuttuu kerralla helpoksi.
Kuohkeus 15 minuutissa – tässä se oikeasti ratkaistaan
Helpoin reitti kuohkeisiin pancake-lettuihin on tattarijauho ja riittävän napakka, mutta valuva taikina. Tattarissa on luonnostaan pähkinäinen maku, ja kun käytät mukana leivinjauhetta, taikinaan syntyy kuplia, jotka tekevät lopputuloksesta ilmavan.
Toinen ratkaiseva juttu on lämpö: keskilämpö riittää. Liian kuuma pannu ruskistaa pinnan ennen kuin keskusta ehtii kypsyä. Kun malttaa, pannarit onnistuvat melkein aina – ja se on se pieni arjen voitto, jonka huomaa jo ensimmäisestä suupalasta.
Jos vältät gluteenia, on hyvä muistaa, että gluteeni on yleisnimitys proteiineille, joita on vehnässä, ohrassa ja rukiissa. Tattari taas ei ole vehnäsukuinen viljalaji, vaan pseudovilja ja luontaisesti gluteeniton. Käytännössä kannattaa silti ostaa jauho, jossa lukee erikseen gluteeniton, koska tuotannossa voi tulla ristikontaminaatiota.
Perusresepti: tattaripannarit (noin 8–10 kpl)
- Mittaa kulhoon 200 g tattarijauhoa, 1 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Halutessa 1–2 rkl hunajaa tai siirappia.
- Lisää 2 kananmunaa ja 200 ml maitoa (myös kaura-, manteli- tai muu kasvimaito käy). Sekoita tasaiseksi.
- Tarkista koostumus: taikinan pitäisi olla kuin paksu kermaviili. Jos se on liian jämäkkää, lorauta tilkka maitoa. Jos liian ohutta, lisää ruokalusikallinen jauhoa.
- Kuumenna pannu keskilämmölle ja voitele kevyesti. Nonstick-pannulla pärjää usein lähes ilman rasvaa.
- Nostele taikinaa pieniksi ympyröiksi (noin 8–10 cm). Paista noin 2 minuuttia, kunnes pintaan nousee kuplia. Käännä ja paista noin 1 minuutti.
- Pinoa valmiit pannarit hetkeksi päällekkäin, jotta ne pysyvät lämpiminä. Tarjoile marjojen, jogurtin, hedelmien tai pähkinöiden kanssa.
Pieni ravinnejuttu, joka selittää “pitävyyden”
Täysjyvätattarijauho tuo mukavasti kuitua ja rautaa. Se ei tee pannareista “terveysruokaa” automaattisesti, mutta se auttaa tekemään ateriasta täyttävämmän kuin pelkkä valkoinen jauho.
Mitä täysjyvätattarijauhosta saa (noin 120 g)
| Ravintotekijä | Määrä |
|---|---|
| Ravintokuitu | noin 12 g |
| Rauta | noin 4,87 mg |
Leivontatieteestä muistutus: leivinjauhe on kemiallinen kohotusaine, joka vapauttaa taikinaan hiilidioksidia. Kun kuplat pysyvät taikinassa eivätkä karkaa liian kuumalla pannulla, pannareista tulee paksumpia ja ilmavampia.
Elintarvikekemian professori Shirley O. Corriher kiteyttää kohotuksen idean näin:
"Kohotusaineen työ on tuottaa kaasua, ja sinun työsi on kohdella taikinaa niin, että se kaasu jää sisään."
Omasta kokemuksestani paras “mikrokikka” on antaa taikinan seistä 3–5 minuuttia sillä välin kun pannu lämpenee. Se rauhoittaa koostumuksen, ja paistaminen tuntuu heti helpommalta. Ja rehellisesti: ensimmäinen lettu on meilläkin usein se testikappale.
Muuntelut, jotka eivät sotke rakennetta
- Suklainen: 1 rkl kaakaojauhetta jauhojen joukkoon. Tarvittaessa tilkka lisää maitoa.
- Mausteinen: ripaus kanelia tai vaniljaa.
- Vegaaninen: korvaa 2 munaa 1 kypsällä banaanilla soseutettuna tai käytä munankorviketta pakkauksen ohjeen mukaan (banaani tekee rakenteesta pehmeämmän).
Jos gluteeniton ruokavalio on sinulle arkea, raaka-aineiden valinta vaikuttaa helposti kuituun ja muutamiin vitamiineihin sekä kivennäisaineisiin. Yleisistä ravitsemussuositusten taustoista voi lukea esimerkiksi terveyden ja ravitsemuksen tutkimusta kokoavalta NIH:n sivustolta.
Lopulta nämä gluteenittomat pannarit onnistuvat, kun pidät taikinan paksuna ja lämmön maltillisena. Tattarijauho hoitaa maun ja “pitävyyden”, ja pienillä lisukkeilla saat joka aamu vähän eri fiiliksen. Jos sinulla on oma toimiva tarjoilukombo, kerro se kommenteissa.
FAQ
- Miksi pannarit jäävät keskeltä raa’oiksi?Yleisin syy on liian kuuma pannu. Laske lämpöä ja paista hieman pidempään. Myös liian paksu taikina voi hidastaa kypsymistä, joten lisää tarvittaessa tilkka maitoa.
- Voinko tehdä taikinan etukäteen?Voit, mutta parhaat kuplat syntyvät yleensä, kun paistat taikinan melko pian sekoittamisen jälkeen. Jos teet etukäteen, sekoita ennen paistoa ja arvioi paksuus uudestaan.
- Miten saan pannareista varmasti gluteenittomia?Valitse jauho, jossa on erillinen gluteeniton-merkintä, ja pidä työvälineet puhtaina. Ristikontaminaatio syntyy helposti esimerkiksi samasta kauhasta tai leikkuulaudasta.
Kommentit